靖江网>阅读>魁星阁旁

在这首小诗里,藏着一份完美的菜谱

来源: www.dafa888.casino手机版 日期:2018-04-14 09:37

www.dafa888.casino www.51rehuo.com

  竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。苏老板的这首诗,不仅写活了春江晚景,还贡献了六样当令食材:春笋、桃花、野鸭、蒌蒿、芦芽,以及大名鼎鼎的河豚。

  其中的蒌蒿,就是我们常吃的芦蒿。

  准确地说,芦蒿不是春菜。如果以脆嫩多汁为标准,那么最好吃的莫过于年底上市的那批了,叫作冬春芦蒿。她像一股清流,消解了冬食的厚重,舒缓了年饭的压力,却在阳春三月失去阵地。只因她既没有香椿热情,又不如韭黄明媚,马兰头、蒲公英们的活泼轻盈,跟她一点不沾边。就连人工水培的豌豆苗,也比她多了几分甜美。

  她也有近亲,比如气味张扬的茼蒿,浓烈到只能清炒,不敢配伍。端上餐桌像榴莲,喜者留,厌者走,反正我是不吃的。近年来又上市一种香蒿,结合了芦蒿与茼蒿的优点,在香气和口感上达到微妙的平衡。于是,在我的蒿氏菜单中,排名如下:

  1、芦蒿。2、香蒿。3、没有。

  显然,执念如我没有太多选择。

  当然,选择太多也未必如意。那天,原本只想吃个简餐的我们从城郊赶到市区,换了两家饭店停好三部车后又为点一道香椿焖蛋还是槐树花焖蛋来回纠结了四分钟。窗外人流匆匆,车流匆匆,春天的傍晚匆匆。饭店的特色菜单上没有芦蒿。在这里,清淡的芦蒿不受欢迎。

  让芦蒿出彩的是家宴。芦蒿炒肉丝,芦蒿炒鸡蛋,芦蒿炒豆干,芦蒿炒香肠,都是清新爽口的下饭菜。要是买到一把嫩蒿,清炒就行了。不过,给芦蒿配菜,需要一点点讲究。里脊肉,草鸡蛋,不必多说。豆干要用普通大白干,不要色深味重的香干或茶干。香肠最好是身段紧致、微微发甜的本地货,才能生出乱点碎红,平铺新绿的小情调,那些黑乎乎的腊肠、圆滚滚的肉肠、又咸又辣的熏肠,只会喧宾夺主,破坏我们这十八线的马洲春早。

  至于清炒芦蒿,必须反对蒜泥爆香,反对明油亮芡,反对葱姜辣椒等一应混气物。听说还有凉拌芦蒿的,那就是极简主义了。对了,千万不能放酱油。

  你看,芦蒿已是本色出演,给她配菜的诸君也不复杂。谁说互补才完美?物以类聚不是更合理?意气相投不是更和谐?有一年在桑木桥吃到一盘芦蒿炒羊里脊,叠翠砌玉,软嫩无比,还带着一丝清香。不用说,后厨的功夫全花在羊肉上了。所以好吃归好吃,只是非常态,也辛苦,不如彼此半斤八两,大家平起平坐的,来得安逸和定心。

(作者:    责任编辑:夏传滨)